新作丨 后象设计 × 徐记海鲜上海虹桥店:在可能性与若即若离之间……

2022-01-11 14:49
 

                            
在可能性与若即若离之间……
品读ADF最新作品:“徐记海鲜上海虹桥店”设计
图片提供 | ADF后象设计师事务所
不言而喻,在当代生活中,具有“格调”的餐饮空间应该具有“餐饮”和“社交”双重意义,才配占据我们宝贵的时间。在我的认知体系中,敢于对惯有商业模式背离,敢于尝试新的餐饮可能性,敢于拆除固有思维的藩篱,重建新的“消费场景”和消费方式的平衡,才是当代“格调”的语境。
因此,对旧有“消费场景”和“消费氛围”质疑与重建,成为了当代优秀设计师向外界“宣称”设计思想和视角最有效的途径。
近日,设计师陈彬带领ADF后象设计在上海虹桥天街设计的“徐记海鲜”,就是用不同于“常规”的视角、用“若即若离”的设计思维,使人们从海鲜的“生鲜美食”的物理需求中转身,让海鲜餐饮店从食材料理,步入“情感消费”的“社交”层面的范例。

                            

                            
长久以来,在人们的理解中,餐饮,只不过是人们维系生存所需的手段,高端的“盛宴”无非“山珍”和“海味”。所谓“高端”,仅仅是食材难得而已,本质并无改变。但是,随着时光匆匆划破夜空,我们无可选择地伫立于当代,生产力的发展和文明的进步,使餐饮从“果腹”从目的变成“社交”的背景。曾经只能仰视的美好食材,如今已变得不再珍奇。
如何思考具有当代消费意义的海鲜餐饮场所的设计,为空间设计师提出了一个看似相悖、实则符合时代需求的话题:餐饮本身并不重要,重要的是以餐饮为底色,实现“社交”的需求,使它既是“商务”的,也是“大众”的。因此,重建“消费场景”,使其不会在与“消费群体”具有落差的语境中,走向平庸,这是设计师和经营者的责任。

                            

                            
设计师陈彬和ADF后象设计团队在接受“徐记海鲜虹桥店”的设计委托后,展开了对场所和表达的内容进行判断,他们回答是:无论社会有怎样的变化,徐记海鲜仍然属于稳重、经典的餐饮场所。作为有知名度和美誉度的海鲜餐厅,在上海,它应该呈现一个具有社交功能的餐饮会所,而不是一个以票房效益为目的的独立餐饮场域。因此,抽离海鲜餐饮的常态,使它具有可想象的空间是其应有的状态。
项目位于虹桥天街的一个mall中,面向商场和临街它有两个出口,如果按照常规的餐厅设计思路,它将会变得喧嚣和市井化,不利于营造有社交意义的海鲜餐厅的“消费场景”,设计师大胆思虑和权衡之后,用过厅和入口的廻折,阻挡了社会噪声,并将大众餐饮的位置从常规的一层挪移到二层,让一层、夹层和二层的局部变为商务包间,整个“徐记海鲜”因此变得宁静而不俗、便于社交。
在空间形态处理上,设计师在“徐记海鲜”虹桥店用不同于常规海鲜餐厅的构思,为我们营建出有意趣的消费空间:干净而又丰富、让海鲜餐饮和社交在具有想象的空间中展开。
因此,在设计师的主导下,空间呈现出粗粝与光滑不一样的界面对比,并统一在“绛红色”的色调上,在幽弱的灯光下,空间呈现出迷人的酒红色。让人心神安宁,精神高贵。它既是浪漫的,也是让人记忆深刻的。

                            

                            

                            
为了营造一个安宁、不浮躁的社交与就餐氛围,陈彬在一层中庭适度地引入庭园设计思维,只不过这种庭园既不是“中式”,也不是“日式”,而是用我们常见的“滩涂”为意象的蓝本,创造出另一种宁静。在这里,设计师用“不自然”的灯光,弱弱地照射在粗粝的卵石表面,庭园显得静谧而深邃。透过这样的“石园”,可以看见一层的包房的幛门,温暖的灯光映射出人影绰绰,极富遐想与诗意。

                            

                            

                            
利用一层的空高形成的夹层,设计师在使空间自由的前提下,利用靠墙可以展开的空间,用几何斜压切割的手法进行“半围合”的遮蔽,形成“灰空间”,让光线以“不自然”的姿态微弱地折射进室内,走在其间,一切变得宁静而安恬。

                            

                            

                            

                            

                            
为了回应“徐记海鲜”餐厅的特质,设计师让经过艺术化处理的海底鱼型装置向我们飞来,鱼身的结构和斑斓的色泽使空间氛围极具表现主义色彩,他们透过玻璃、墙体的镂空,空间融为一体;它们满怀善意,形成指向,不时幻化成屏风上海底的鱼,在游来游去,走向未来。

                            

                            

                            

                            
这样的当代艺术装置既是现实的,也是幻境的,隐喻了消费内容的特质,它造就了空间的二次界面,让我们忘却在世间的烦忧。

                            
为了使“徐记海鲜”具有品牌化的特质。设计师用“重新规划路径和控制人在空间中的流速,使人的行动轻盈、优雅”为设计策略,跳脱出在人们观念中海鲜餐厅的藩篱,使“徐记海鲜虹桥店”更具当代意识。
设计师将向上的楼梯最为空间的主导动线,一层围绕楼梯入口向四周展开商务包房,夹层,紧靠楼梯将包房集中在中庭,四周让渡给挑高、引入室外光线的位置,二层左侧私密安静处,仍然为包房空间,左侧临近窗外,成为公众就餐区域这样的动线设置,让在主动线上的安宁、私密与热烈互不干扰,得以平衡,人的流速与空间的气质也能在可控范围之内。

                            

                            

                            

                            

                            
作为一种时尚的商业空间,在设计中,设计师将原建筑支撑楼梯的柱网,处理成有趣的石块堆砌,形成具有卡通意味的装置,结合中庭的“石园”,设计语句被统一起来。整个空间显得趣味盎然、完整、富有调性。

                            

                            
“徐记海鲜虹桥店”的设计,设计师陈彬用暗喻、抽象和艺术的设计思维、梳理了空间的“图底关系”,营建了适合当代社交的消费场景,海风的腥味和粗粝生猛味被陈彬用另类的表述方式表达出来,松弛、宁静、温暖而浪漫,流露出设计师内心的丰富与柔软,让我们会心一笑。

                            

                            
ABOUT PROJECT

                            

                            

                            

                            
项目名称 :徐记海鲜上海虹桥店
项目时间:2021年8月
项目业主:湖南徐记酒店管理有限公司
设计单位:ADF后象设计师事务所
设计执行:汪志斌,尹万城,成新
施工单位:上海中河建筑工程有限公司
ABOUT DESIGNER

                            
ADF后象设计师事务所 创始合伙人、设计主持
武汉理工大学艺术与设计学院教授 硕士生导师
INTERIOR DESIGN CHINA 名人堂正式成员
武汉设计联盟学会 会长

                            
ADF后象设计师事务所,由陈彬先生与合伙人于2006年在武汉创立。十六年以来,持续为不同项目提供最具国际视野和可持续发展的全面设计服务。后象致力于对商业形态与设计价值的交融理解和解构重塑,致力于与客户密切合作,为每个项目寻求高效、创新、可持续发展的全面解决方案,激励运营效率,促进商业开发策略的成功并传承文脉。

                            

                            

                            

                            

                            
 

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