沈嘉伟 × 锦城印象 · 玉林店:陌生与熟悉之间,叙述成都情绪

2021-01-11 10:03
 
“江湖”,是中国人最愿意津津乐道的词汇,虽然我们把“江湖”这个词常挂在嘴边,但是在当代的中国,它与我们的日常行为已经渐行渐远,只有在“中式”餐饮的仪式中,才能窥见我们嘴中提到的“江湖”!
火锅,作为中式餐饮的一种,是市民阶层的代表范式,它用同一的进食方式融入地域的特征,形成属于城市的人间烟火。文化与伦理在这里浮现,形成属于“我们”的江湖!
虽然成都不是火锅的发源地,却是用火锅表达了这座城市的味蕾和情绪,在现代化语境中,火锅成为当下令人欢愉的社交场景和我们理解的“江湖”涵义!
“锦城印象”,就是当代语义下的”成都火锅“!

                            

                            
成都的火锅店,不少于千家,但是,它们大多从人们想象的传统巴蜀文化中,寻找根源,于是粗糙、油腻、看似豪华实则穷酸的店面形象和饮食方式的“不讲究”却“过瘾”,成为人们对“川派火锅”的印象。火锅这种餐饮形式的文化涵义正在急剧降低,取而代之的是喧嚣、张扬和无序,“低层次”的餐饮氛围取代了“江湖”中应该具有的礼仪、节制和雅趣,沦为不文明的“过瘾”场所,与当代生活渐行渐远!
这不应该是原本具有强烈地域色彩的餐饮形式应有的面目!
设计,虽然不能改变我们的生活习惯,却能够让“文化恶习”退后,让符合当代生活与审美的精神得到满足,并和传统的生活习性结合起来,书写生活的当代性,延续餐饮的文化侧面
。从这个意义上来说,设计的修辞意义大于革命的意义。
近日,成都集嘉创意装饰设计有限公司设计总监沈嘉伟,在倪家桥路设计的“锦城印象火锅酒楼玉林店”,就是用属于当代人对成都生活方式的理解,对撞传统的川派火锅,产生令人耳目一新的探索与范例!

                            

                            

                            
作为成都优秀的火锅品牌——锦城印象,沈嘉伟将目光锁定在当代与传统转化的节点上,他认为:火锅是成都人熟知的一种社交形式,应该从传统走向当代,成为符合社会发展趋势和延续传统的交往关系的场所。因此,在“锦城印象火锅酒楼玉林店”的设计中,他从两个方面延伸了传统餐饮的当代话语:
首先,沈嘉伟将火锅酒楼定义为“轻社交”的场所,火锅酒楼容纳顾客的方式,将大众化、生活化布局成为重点,保证了在当代话语中“川派火锅”的传统印象——热闹的氛围,从某种意义上也通过“宴宾客”, 体现出成都人的交往气质。

                            

                            
设计师经过细致的计算,组团方式和半径的使用,在空间中形成疏密有致的布局,设计师用合理的交通布局、包房设定和餐桌的密度,以及通道,成为串联各区域的“中枢神经”,既保证了消费者移动的畅达、进出的自由,又不影响社交的完整性和私密性。

                            

                            

                            

                            
其次,设计师在考虑到现代年轻人的生活方式上,采用大量对坐和四人组合的方式,便于聚会,空间组合变得灵活多姿。设计师为了使“子空间”与“整体空间”有问答关系,采用半透明的细密栅格门,
内与外在影影绰绰之间,与仿古“螺钿镶嵌”共同形成空间“句式片段”
,形成隔断、符号和陌生化的熟悉,使空间仿佛与传统的生活方式有某种关联

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            
简素、典雅、轻盈、欲说还休,既传统又当代,被一条看不见的气韵连接起来,隐约暗示工业时代生活价值和启示。
为了让空间在陌生与熟悉中之间自由转换,设计师将我们常见的“水磨石”转换成部分墙体、柱体和餐桌的肌理,与栅格门共同塑造空间分隔界面,与有金属质感、布艺质感的餐椅一起,构成富有当代闲情逸致的生活意味。

                            

                            

                            
由于经营的需要,仅仅700余平方米的空间中需要融入太多餐位,为了使空间简练、纯粹,设计师压低了环境照明,让不必要的形式消没在暗调之中,空间因此变得宁静而深邃,但是,这样的空间需要支点,否则,人在其中会感到“塌陷”,这时,设计师在餐位上方设置了点状照明,点点亮光成为空间的支点。设计师选择了具有新艺术风格的灯具,使空间变得优雅而精致,与典雅的栅格窗、水磨石墙体和餐桌、金属骨感的餐椅形成同一氛围,在当代生活中透露出古典的雅趣,整个空间有了腔调和生机。

                            

                            

                            

                            
这是一种隐喻式的设计,设计师巧妙地用平衡感作为支点,使空间在传统与当代、陌生与熟悉间自由转换。
沈嘉伟的“锦城印象火锅酒楼玉林店”的设计,很明显地看到他的隐忍,这种用暗示的手法,将传统氛围不作痕迹地隐喻用工业革命的生活形式之中,取代复古的农耕文明的土豪式“豪横”,悄无声息又极具感染力,
体现出设计师对餐饮空间的思考和对典雅的引用,这是一种平衡的思虑,也是形式的内敛与谦逊,它代表了未来餐饮空间的走向!
ABOUT PROJECT

                            
项目名称:锦城印象・玉林店
项目地址:成都倪家桥路9号
项目面积:750平方米
ABOUT DESIGNER

                            
沈嘉伟 /JiaWei Shen
集嘉设计JIJIA Design
编辑 | KERRY 校对 | 大白

                            

                            

                            

                            
 

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